CROSTATA DI CONFETTURA CON FARINA DI FARRO

INGREDIENTI

Per la frolla

175  gr di burro
350 g di farina di farro
80 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci (per intolleranti al frumento, consigliati lieviti Pane degli Angeli, Bertolini, Baule Volante)
un pizzico di sale

Per la copertura

confettura biologica a vostro piacimento

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla disponendo sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti e sciolto, li lievito, il sale, le uova.
Mecsolate con le mani, fino a creare una pasta elastica. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo, facendo riposare per 30 minuti circa.
Trascorso questo tempo, disponete la frolla a ricorpire il fondo e i bordi di una teglia, badando di tenerne da parte un pugno per le strisce di copertura.

Ricoprite la frolla con la confettura. Io ne ho usata una biologica di pere e cacao, ma voi petete scegliere quella che preferite.

 Prendete la frolla che avete tenuto da parte e con le mani sagomate quattro stricioline che disporrete a griglia sopra la confettura. Io ne ho approfittato per fare una partita a Tris con il mio fidanzato, che si è diplomaticamente conclusa in parità.

Informate la teglia a 170° per circa 40 minuti. Controllate periodicamente la cottura ed estrate prima che la frolla cominci ad imbrunire.

BUONA MERENDA!

PINZONE* DI FARRO CON PANCETTA E OLIVE

Nella foto il pinzone che il mio amico blogger Leo ha fatto seguendo questa ricetta!

Riporto la ricetta di mamma Cinzia che combina abilità culinaria e tecnologia,  quindi per realizzarla serve la macchina per il pane.

“Io uso il programma solo impasto della macchina per il pane e inserisco:
3 misurini da 15 ml di olio d’oliva
330 ml di acqua
600 gr di farina di farro
1 misurino da 5 ml di sale
1/2 bustina di lievito madre di farro da 60 gr  (per intolleranti al frumento, consigliati lieviti Pane degli Angeli, Bertolini, Agnesi)
Avvio il programma.

Nel frattempo rosolo un po’ di pancetta (vanno bene anche le confezioni di pancetta affumicata a dadini della coop o quella che più piace). Un'alternativa più light può essere quella di usare dadini di posciutto crudo, senza soffriggerli, meno gustoso, ma più leggero...

Preparo le olive a tocchetti (oppure quelle denocciolate).
Quando l’impasto è pronto lo tolgo dalla vaschetta essendomi unta preventivamente le mani, aggiungo pancetta e olive, impasto velocemente a mano e stendo, sempre a mano, sulla teglia da forno su cui avrò steso un foglio di carta da forno.
La pasta va tirata della dimensione della teglia allargandola con i polpastrelli.

Finita l’operazione lascio lievitare ancora almeno 1/2 ora al caldo (va bene il forno a 50°).
Terminata la nuova lievitazione alzo il forno a 200° e faccio cuocere per 30 minuti (controllare la colorazione prima di spegnere)”

Alla mamma viene molto bene, ora si tratta solo di provare!

NOTE: a Leo non piacciono le olive per cui ha messo solo la pancetta, in questo modo però l'impasto è risultato meno saporito, per cui ha dovuto compensare l'assenza delle olive con 2 misurini in più di sale. 

*ho scoperto che mica tutti sanno cos'è il pinzone! alcuni lo chiamano crescia, altri focaccia...comunque l'importante è che vi piaccia :-)

SACHER CON FARINA DI FARRO

Ingredienti per la pasta

100 g di farina di farro
50 g di fecola di patate (rende l’impasto morbido e spugnoso)
100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di zucchero
5 uova
1 busta di vanilina

Ingredienti per farcitura

marmellata di albicocche

Ingredienti per glassa

100 g di cioccolato fondente
70 g di zucchero
1/4 di lt di acqua

Per accompagnare

panna montata

Preparazione dell’impasto

Fate sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino e nel frattempo lavorate il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungete al burro lo zucchero, il cioccolato ormai sciolto, ed i tuorli, uno per volta. A parte montate a neve gli albumi, poi aggiungeteli al composto.
Setacciate sul composto la farina e lo zucchero vanigliato.
Aiutandovi con una frusta, ma con delicatezza, incorporate al composto la farina. Una volta che il composto è omogeneo sistematelo in una teglia imburrata ed infarinata.

Infornatelo, per 40 minuti a 180° circa*.
Al termine della cottura, togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nella tortiera.

Farcitura

Trascorso il tempo necessario, liberare la torta dalla tortiera, tagliarla orizzontalmente in due (come se doveste fare un panino!) e farcirla con la marmellata di albicocche in quantità a piacere ricordando chela torta tende ad assorbire la marmellata quindi lo strato tenderà a diminuire nel tempo.

Preparazione della glassa

 

Una volta pronta la torta con la farcitutra e ricomposte le due metà, è il momento di pensare alla glassa.In un pentolino fate sciogliere il cioccolato con l’acqua, poi aggiungete lo zucchero, continuare a mescolare fino a raggiungere l’ebollizione. Lasciar cuocere per dieci minuti continuando a mescolare e avendo cura che non si formino grumi. Con la glassa ricoprite tutta la torta in modo uniforme e lasciate solidificare.

NOTE: Potete servire con panna montata a parte.

*Altre ricette indicano da 1h a 1h30 ma la prima volta dopo un’ora la nostra sacher si era bruciata, quindi dopo 40 minuti consigliamo di estrarre la teglia e verificare la cottura inserendo uno stuzzicadente al centro e accertandosi che non esca bagnato, in caso contrario rimettere nel forno qb.

CROSTATA DI FRUTTA SECCA CON FARINA DI FARRO

PASTA FROLLA

Ingredienti

250 gr di farina di farro
125 gr di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
125 gr di burro
Un pizzico di lievito in polvere per dolci (per intolleranti al frumento, consigliati lieviti Pane degli Angeli, Bertolini, Baule Volante)
½ cucchiaino di cacao amaro
Un pizzico di sale

GUARNIZIONE DI FRUTTA SECCA

Ingredienti:

3 o 4 etti di frutta secca mista (nocciole, mandorle, noci o quello che si ha)
150 gr di panna da montare
150 gr di zucchero
70 gr di burro
Una bustina di vanillina

Procedimento per la frolla

Mescolare in un recipientie farina, lievito, cacao, sale e zucchero sulla spianatoia e fare una conca in mezzo nella quale inserire il burro ammorbidito e le uova. Impastare velocemente e fare una palla, coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno ½ ora.
Trascorso questo tempo, estrarre la frola e usarla pèer ricoprire il fondo e i bordi di una teglia.

Procedimentoper la farcia

Versare lo zucchero in una casseruola e unirvi 3 cucchiai di acqua, non fare caramellare ma cuocere lo  sciroppo fintanto che una goccia tuffata in un bicchiere di acqua fredda e arrotolata fra le dita formerà una pallina elastica.
Togliere dal fuoco e incorporare 50 gr di burro fuso, la panna, la vanillina e metà della frutta secca frullata.

Stendere la pasta frolla fino ad uno spessore di 1 cm circa e mettere in una teglia per dolci imburrata.

Versarvi sopra il ripieno preparato ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Estrarre senza spegnere il forno e aggiungere sulla superficie la rimanente frutta secca ben distribuita, colarvi sopra i rimanenti 20 grammi di burro fuso.

Rimettere in forno per altri 15/20 minuti fino a quando sia la frutta secca che la pasta saranno dorate.

PIZZA CON FARINA DI FARRO

Ingredienti:

375 g di farina di farro
150 g di acqua
75 g di latte
1 bustina di lievito per pizza (per intolleranti al frumento, consigliati lieviti Pane degli Angeli, Bertolini, Agnesi)
20 g di olio extravergine di oliva (un cucchiaio)
10 g di sale (un cucchiaino)
10 g di zucchero (un cucchiaino)
passata di pomodoro
mozzarella
ingredienti a piacere per la farcitura

Procedimento:

Versate la farina, mescolate allo zucchero e al sale. Aggiungete il lievito di birra e l’olio.Impastate il tutto e lavorate con le mani per 5-10 minuti. Lasciate lievitare l’impasto per circa due ore, in forno preriscaldato a 50° poi spento, in un contenitore coperto da un canovaccio umido.

Successivamente oliate il fondo di una teglia da forno e stendete l’impasto con le mani.

Versate la passata di pomororo a coprire l’intera superifcie tranne i bordi e infornate a 170°.
Dopo 15 minuti estraete la pizza e ricopritela con mozzarella e farciture a piacere e cuocete altri 20 minuti circa (estraete prima che la mozzarella inizi a dorare).

NOTE: Se l’impasto vi piace meno morbido e più crocante, mettete due cucchiai di olio, anziché uno.
Abbiamo usato mozzarella di bufala e formaggio tosello*.

E’ buona anche il giorno dopo!

* Il tosello è un tipo di formaggio meno nobile, prodotto popolare per eccellenza, che consiste in strisce gommose ottenute dalla rifilatura delle forme di grana in lavorazione.
Tradizionalmente questo prodotto “di scarto” veniva raccolto in caseificio e poi consumato, presso le famiglie contadine, fresco o ammorbidito sulla polenta abbrustolita.
Da solo non ha un gran sapore ma sulla pizza è ottimo!

CROSTATA DI RICOTTA E MELE CON FARINA DI FARRO

Ingredienti

Per la frolla:


175  gr di burro
350 g di farina di farro
80 g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito (per intolleranti al frumento, consigliati lieviti Pane degli Angeli, Bertolini, Baule Volante)
scorza di limone grattugiata
un pizzico di sale

Per la farcia:


200 g di ricotta
50 g di panna
100 g di zucchero
3 mele
1 cucchiaino di cannella

Procedimento per la frolla:

preparate la frolla disponendo sulla spianatoia la farina, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, li lievito, il sale, la scorza grattugiata del limone, le uova, lavorate fino a creare una pasta elastica. Fate riposare in frigo per 30 minuti circa.


Procedimento per la farcia:

preparate la farcia, sbucciate le mele e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
In una ciotola mescolate la ricotta, la panna, l’uovo, lo zucchero, la cannella, amalgamare bene e unire le mele grattugiate. Stendete una parte di pasta su carta forno imburrata e sistematela in una teglia da crostata, alzando bene i bordi, versate la farcia e sbriciolate sopra il resto della frolla avanzata.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 60 minuti.

NOTE: abbiamo usato ricotta di bufala.

TORTA DI MELE CON FARINA DI FARRO

 Ingredienti

Farina di farro 200 gr
Zucchero 200 gr
Burro 100 gr
Latte 200 ml
Uova 2
Mele 700 gr
Vanillina 1 bustina
Lievito 1 bustina per dolci (per intolleranti al frumento, consigliati lieviti Pane degli Angeli, Bertolini, Baule Volante)
Sale 1/4 di cucchiaino
Limone 1
Cannella in polvere 1 cucchiano raso

Preparazione

Sbucciate le mele levate il torsolo, tagliatele in quattro parti e riducetele a fettine.
Mettetele in un contenitore con il succo del limone, al quale avrete prima grattugiato la buccia; questa operazione serve per non fare annerire le mele.

In un altro contenitore, usando una frusta, miscelate le uova con lo zucchero e, quando sarà completamente disciolto, unite il burro precedentemente sciolto a bagnomaria.

Unite a mano a mano tutti gli altri ingredienti, la scorza del limone e la cannella, il latte, la bustina di lievito, la bustina di vanillina, ¼ di cucchiaino di sale.

Per ultima versate a pioggia la farina e mescolate molto bene. 

Otterrete così un composto omogeneo non troppo liquido al quale andrete a unire le mele precedentemente sgocciolate dal succo di limone. 

Mescolate in modo da sparpagliare le mele e subito dopo imburrate e infarinate una tortiera di circa 25 cm di diametro e versateci il composto. 

Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, poi sfornate la torta di mele e lasciatela raffreddare. 

NOTE: potete servire la torta di mele spolverizzando di nuovo la superficie con zucchero a velo misto a cannella.