LASAGNE CON FARINA DI FARRO - SFOGLINI 3.0, NEXT GENERATION

Ingredienti per 6 persone 

Procedimento 

Fare un mucchio con la farina, bucarlo al centro e inserire gli
ingredienti. Impastare per 15 minuti.

Infarinare il ripiano e con un mattarello stendere la sfoglia.

Con un coltello tagliare dei rettangoli poco più grandi di una mano.
Stenderli su un canovaccio.

Portare a ebollizione l'acqua, salarla e immergere per alcuni minuti i
rettangoli di pasta.

Scolarli con una ramina e disporli sul canovaccio ad asciugare.

In una teglia da forno creare degli strati composti da: pasta, ragù,
besciamella e parmigiano grattugiato. 

Ricoprire l'ultimo strato con abbondante parmigiano grattugiato in modo 
che crei una crosta.

  
Infornare a 180° per 30 minuti. Verificare la doratura del primo strato ed evitare che si bruci! 

...il giorno dopo sono ancora più buone!

TAGLIATELLE CON FARINA DI FARRO - SFOGLINI 3.0, NEXT GENERATION

   Ingredienti per 6 persone  

      4 uova  

      400 gr di farina di farro 

      un cucchiaino di sale  

      mezzo bicchiere d'acqua

Procedimento 

 
Fare un mucchio con la farina, bucarlo al centro e inserire gli
ingredienti. Impastare per 15 minuti.

Infarinare il ripiano e con un mattarello stendere la sfoglia.

Cospargerla di farina perché non si incolli, e ripiegarla su sé 

stessa a formare un rotolo.

 
Con un coltello, tagliare delle fettine della larghezza che si 

vuole (non lasciatevi prendere la mano...il rischio pappardella 

è dietro l'angolo!) fare alla tagliatella.
Srotolare le fettine e stendere le tagliatelle su un canovaccio.

Immergere le taglietelle in acuqa bollente salata e lasciare alcuni minuti. 

Condire a piacere.

TIGELLE CON FARINA DI FARRO - SFOGLINI 3.0, NEXT GENERATION

Ingredienti per 20 tigelle 

500 gr di farina di farro 

25 gr di lievito di birra (in cubetti)

1 cucchiaino di sale  
1 cucchiaino di zucchero

80 grammi di strutto (in alternativa per i vegetariani, 3 cucchiai di olio)
200 gr di acqua

Procedimento

Fare un mucchio con la farina, bucarlo al centro e inserire gli ingredienti. 

Impastare per 15 minuti. Quando il composto risulta gommoso e non attacca, formare una palla e sbatterla ripetutamente sul ripiano. Rilassa i nervi e aiuta la lievitazione!

Riporre la massa ain un contenitore, ricoprirlo con un canovaccio umido, e metterlo in un forno spento preriscaldato a 50°. Lasciar riposare un'ora.

Estrarre la massa. Stenderla con un mattarello fino a raggiungere un'altezza di due centimetri circa. Prendere un bicchiere grande, capovolegrlo e premerlo sulla sfoglia per ricavare tanti dischi.  

Riporre i dischi su un canovaccio.  
L'ideale sarebbe avere una tigelliera con lo stampo dove inserire le forme e poi metterla sul fuoco.

Ma se non si ha una tigelliera, si può mettere una padella antiaderente grande sul fuoco. E poi mettere i dischi di pasta nella padella, girarli ogni due minuti fino a raggiungere la doratura su entrambi i lati.  

Togliere dalla padella e farcire a piacere.

RAVIOLI DI FARRO - SFOGLINI 3.0, NEXT GENERATION

Con alcuni amici abbiamo deciso di trovarci per imparare a fare quello che le nostre nonne e le nostre mamme sapevano fin da bambine, e che noi abbiamo perso per strada: la pasta fresca. Solidali con la mia intolleranza, useremo solo farina di farro.

La pasta ripiena è una bella sfida, da veri ferraresi il nostro obiettivo finale sono i cappelletti...ma ci vogliamo arrivare gradualmente, per evitare cocenti delusioni, quindi, oggi: ravioli ricotta e spinaci con farina di farro. Un grande classico!

INGREDIENTI per sei persone

4 etti di farina di farro
4 uova  (biologiche!)
3 etti di ricotta
1 etto di grana grattugiato
1 sacchetto di spinaci surgelati da 1/2 kg
sale

PROCEDIMENTO

Ripieno

Bollire gli spinaci in acqua salata. Scolarli e strizzarli molto bene, finché non smettono di perdere acqua.
Metterli in un recipiente e unire la ricotta, il grana e un pizzico di sale. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Pasta

Sistemare la farina su un ripiano. Al centro rompervi le uova. Aggiungere un pizzico di sale ed impastare bene con le mani.

 Se dopo dieci minuti la pasta continua ad attaccarsi alle mani, aggiungere una spolverata di farina.

Quando la pasta non attacca più, prendere un mattarello, cospargerlo di farina e stendere la pasta.

Quando si è ottenuta una sfoglia sottile, ma non troppo, con l'apposita rotellina, tagliare dei rettangoli. Sistemarvi al centro una piccoola noce di ripieno.

 Chiuderli ripegandoli su sé stessi, premendo bene ai bordi in modo da far aderire gli strati di pasta, uno sull'altro.

 Mettere in una pentola di acqua bollente salata e togliere con una ramina, quando sono saliti in superficie.

Condire a piacere: noi abbiamo provato con il ragù e con il pomodoro, quest'ultima versione vegetariana, ha convinto tutti perché esalta maggiormente il sapore del ripieno, menter l'altra, lo copre.

Buon appetito!

GNOCCHI DI FARRO - SFOGLINI 3.0, NEXT GENERATION

Con alcuni amici abbiamo deciso di trovarci per imparare a fare quello che le nostre nonne e le nostre mamme sapevano fin da bambine, e che noi abbiamo perso per strada: la pasta fresca. Solidali con la mia intolleranza, useremo solo farina di farro.

Questa volta abbiamo deciso di fare gli gnocchi (d'altra parte è giovedì...!).

INGREDIENTI- per 6 persone

1,5 kg di patate Bologna
0,5 kg di farina di farro
sale

Per il condimento:
gorgonzola e noci
ragù

PROCEDIMENTO

Bollire le patate intere, non sbucciate e non salate in una pentola a pressione riempita per metà di acqua. Quando la pentola inizia a fischiare, abbassare la fiamma e calcolare altri 20-25 minuti di cottura.

A cottura ultimata lasciar sfiatare la pentola a pressione, scolare le patate e metterle in acqua fredda per accelerarne il raffreddamento, pelarle e passarle nello schiacchia-patate per due volte.
Attendere che siano tiepide, o meglio ancora fredde.

Sistemare la purea il un recipiente capiente e iniziare a versarvi la farina e quattro pizzichi di sale, mescolando con le mani.

Impastare aggiungendo farina finché il composto non si attacca più alle mani.

Se continua ad attaccarsi potete fare come noi: chiamare in preda al panico una mamma che sbigittita dal vostro imporvviso interesse per la cucina vi dirà di...
"Aggiungere farina se necessaro, senza superare troppo la dose indicata".

Cospargere di farina un ripiano e modellarvi con le mani delle parti del composto in forma di strisce lunghe, e grosse tanto quanto si desiderano gli gnocchi.

Talgliare piccole sezioni della striscia e passarle con delicatezza su una forchetta in modo che vi si imprima la forma dei rebbi.
Sistemare gli gnocchi pronti su un vassoio infarinato e ricoprirli con ulteriore farina per evitare che si incollino fra loro.

A parte bollire l'acqua, salarla, e gettarvi gli gnocchi. Asoettare che salgano e scolarli con una ramina. Condirli a piacere, noi abbiamo fatto una versione vegetariana con gorgonzola e noci tritate e una carnivora con ragù.

BUON APPETITO!