LASAGNE CON FARINA DI FARRO - SFOGLINI 3.0, NEXT GENERATION

Ingredienti per 6 persone 

Procedimento 

Fare un mucchio con la farina, bucarlo al centro e inserire gli
ingredienti. Impastare per 15 minuti.

Infarinare il ripiano e con un mattarello stendere la sfoglia.

Con un coltello tagliare dei rettangoli poco più grandi di una mano.
Stenderli su un canovaccio.

Portare a ebollizione l'acqua, salarla e immergere per alcuni minuti i
rettangoli di pasta.

Scolarli con una ramina e disporli sul canovaccio ad asciugare.

In una teglia da forno creare degli strati composti da: pasta, ragù,
besciamella e parmigiano grattugiato. 

Ricoprire l'ultimo strato con abbondante parmigiano grattugiato in modo 
che crei una crosta.

  
Infornare a 180° per 30 minuti. Verificare la doratura del primo strato ed evitare che si bruci! 

...il giorno dopo sono ancora più buone!

TAGLIATELLE CON FARINA DI FARRO - SFOGLINI 3.0, NEXT GENERATION

   Ingredienti per 6 persone  

      4 uova  

      400 gr di farina di farro 

      un cucchiaino di sale  

      mezzo bicchiere d'acqua

Procedimento 

 
Fare un mucchio con la farina, bucarlo al centro e inserire gli
ingredienti. Impastare per 15 minuti.

Infarinare il ripiano e con un mattarello stendere la sfoglia.

Cospargerla di farina perché non si incolli, e ripiegarla su sé 

stessa a formare un rotolo.

 
Con un coltello, tagliare delle fettine della larghezza che si 

vuole (non lasciatevi prendere la mano...il rischio pappardella 

è dietro l'angolo!) fare alla tagliatella.
Srotolare le fettine e stendere le tagliatelle su un canovaccio.

Immergere le taglietelle in acuqa bollente salata e lasciare alcuni minuti. 

Condire a piacere.

TIGELLE CON FARINA DI FARRO - SFOGLINI 3.0, NEXT GENERATION

Ingredienti per 20 tigelle 

500 gr di farina di farro 

25 gr di lievito di birra (in cubetti)

1 cucchiaino di sale  
1 cucchiaino di zucchero

80 grammi di strutto (in alternativa per i vegetariani, 3 cucchiai di olio)
200 gr di acqua

Procedimento

Fare un mucchio con la farina, bucarlo al centro e inserire gli ingredienti. 

Impastare per 15 minuti. Quando il composto risulta gommoso e non attacca, formare una palla e sbatterla ripetutamente sul ripiano. Rilassa i nervi e aiuta la lievitazione!

Riporre la massa ain un contenitore, ricoprirlo con un canovaccio umido, e metterlo in un forno spento preriscaldato a 50°. Lasciar riposare un'ora.

Estrarre la massa. Stenderla con un mattarello fino a raggiungere un'altezza di due centimetri circa. Prendere un bicchiere grande, capovolegrlo e premerlo sulla sfoglia per ricavare tanti dischi.  

Riporre i dischi su un canovaccio.  
L'ideale sarebbe avere una tigelliera con lo stampo dove inserire le forme e poi metterla sul fuoco.

Ma se non si ha una tigelliera, si può mettere una padella antiaderente grande sul fuoco. E poi mettere i dischi di pasta nella padella, girarli ogni due minuti fino a raggiungere la doratura su entrambi i lati.  

Togliere dalla padella e farcire a piacere.

TORTA CON FARINA DI CASTAGNE E MELE

Una vera torta autunnale con tutti i prodotti di stagione che va bene non solo per gli intolleranti al grano, ma anche per i celiaci.

 

Ingredienti

250 gr farina di castagne
200 gr zucchero
200 ml di latte
100 gr di burro
2 uova
3 mele
100 gr di uva sultanina
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento

Mettere a bagno le uvette in  acqua calda.
Accendere il forno a 200 gradi.
Sciogliere il burro.
Sbucciare le mele e tagliarle in piccoli pezzi.
Aggiungere il burro sciolto allo zucchero e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere la farina di castegne col setaccio e continuare a mescolare. unire anche le due uova, il lievito, il sale, la cannella e il cacao.
Unire il latte e mescolare bene.
Scolare e strizzare le uvette, passarle nella farina di castagne e unirle al composto.
Infarinare le mele e unirle al composto.
Mecsolare bene il tutto.
Imburrare e infarinare una teglia da forno e versarvi il composto.
Informare e lasciar cuocere per 30 minuti.

Gluten Free Expo: dal 14 al 17 novembre a Rimini

 



Il Gluten Free Expo è il primo vero expo in Italia interamente dedicato all'alimentazione ed ai prodotti senza glutine.

È rivolto a tutti gli attori di questa intolleranza alimentare, dai
celiaci, alle aziende, agli addetti alla ristorazione; questi potranno
trovare nel Gluten Free Expo tutte le risorse necessarie per
l'educazione, l'informazione e la promozione degli alimenti senza
glutine.

http://www.glutenfreeexpo.it/

Rimini, cuochi alla sfida del cibo gluten free

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