Ogni anno, le prime tre domeniche di
novembre, a Savigno si svolge la Sagra Nazionale del Tartufo Bianco
Pregiato dei Colli Bolognesi, la manifestazione di punta della rassegna
provinciale Tartufesta e una delle Sagre del tartufo più importanti a
livello nazionale.
Nella piazza centrale di Savigno si tiene la “Mostra
Mercato del tartufo” con espositori commerciali provenienti dalle varie
realtà italiane di produzione. Nelle vie del paese gli esercenti
espongono i prodotti tipici dell’Appennino bolognese e in particolare il
Tartufo Bianco. Le associazioni locali, le trattorie e i ristoranti
locali si dilettano a far assaporare il prezioso tartufo bianco alle
migliaia di visitatori proponendo una ristorazione qualificata; tutta
Savigno è impegnata nell’accoglienza dei buongustai.
Per chi non c'è stato propongo l'adattamento wheat free di una ricetta tradizionale di Savigno:
il ciaccio, la tipica piadina montanara senza lievito, qui impreziosita da altri due prodotti tipici della zona, il tartufo e il grana.
CIACCIO MONTANAROI CON BURRO AL TARTUFO NERO E FORMAGGIO GRANA INGREDIENTI 1 kg di farina di farro 1 uovo 1/2 bicchiere di olio un pizzico di sale acqua qb burro al tartufo nero formaggio grana in scaglie
PROCEDIMENTO
Preparare il composto diluendo la farina, l'uovo, l'olio e il sale con acqua quanto basta fino a farlo diventare un impasto morbido come per le frittelle. Una volta ottenuta la miscela densa che in dialetto si chiama "cola", cioè "colla", bisogna versarla su piastre di ferro chiamate "cot" cioè "cottole".
Le piastre devono essere due, tonde e con un diametro medio di
27-30 cm. Quelle specifiche per il ciaccio, hanno un lungo manico
laterale che ne permette la rapida rotazione. Una volta riscaldate sul
fornello, vanno unte con un pezzo di cotica di maiale,
oppure, per la versione vegetariana, con una mezza patata intinta
in olio di semi vari.
A questo punto si versa un mestolo di colla su una delle due cottole.
Poi si pressa con l'altra.
Con alcune rotazioni il bravo ciacciaio riesce a cuocere il ciaccio (in dialetto "ciac") su entrambi i lati.
A questo punto si potrà spalmarlo con il burro di tartufo nero e il formaggio grana in scaglie, rioiegarlo in quattro e servirlo ben caldo fumanete profumato con un buon bicchiere di vino, per gli amanti del bianco pignoletto per quelli del rosso, lambrusco!
